Evaluation of the Physicochemical and Structural Characteristics of Oaxaca Cheese Made with Three Organic Acids (Acetic, Citric and Malic)
Research Article | Open Access
Volume 6 | Issue 1 |
Article DOI : https://doi.org/10.47739/2573-1033/1033
- 1. Departamento de Ingeniería Química e Ingeniería en Alimentos Universidad de las Américas Puebla San Andrés Cholula, Puebla, C.P. 72810. MEXICO
- 2. Food Network ConsultoresInstituto de Diseño e Innovación Tecnológica,Blvd. del Niño Poblano 2901. Unidad Territorial AtlixcayotlPuebla, Puebla, C.P. 72420. MEXICO
Jorge F. Vélez-Ruiz, Departamento de Ingeniería Química e Ingeniería en Alimentos Universidad de las Américas Puebla San Andrés Cholula, Puebla, C.P. 72810. MEXICO, Tel: 222.2370117; E-Mail: jorgef.velez@udlap.mx
